sonia medard in vinhys

Une mère épicière qui lui a donné le goût originel des produits et un père viticulteur...

Il n'en fallait pas plus pour que la vie ramène cette gastronome dans l'âme au terroir qui l'a faite grandir : les Côtes de Thau. Pharmacien de formation, elle décide de devenir œnologue pour pouvoir comprendre au mieux la vigne et affiner sa relation au vin sans objectif professionnel. Pourtant en 2014 la tentation est trop forte, c'est le grand saut. Elle crée un domaine à Florensac : IN VINHYS Domaine.

Ces 4 hectares sont cultivés dans un esprit de respect de la biodiversité, la recherche d'une viticulture durable. Avec la collaboration de Christophe elle élabore dès son premier millésime 3 cuvées : La vie, Ici, Aujourd'hui. En effet, l'idée c'est "partager l'instant présent" via ce vecteur de convivialité qu'est le vin.

Une devise : "Bois du vin et tu danseras bien !"

Fiche de dégustation

Aujourd'hui

IGP Côtes de Thau Rosé 2014

 

Climatologie : Influence Méditerranéenne, parcelle idéalement exposée au vent

Sol : argilo-calcaire, amendement exclusivement organique

 Cépage : Cinsault, Syrah

 Taille : Cordon de Royat

 Age des vignes : 40 ans pour le Cinsault, 22 ans pour la Syrah

 Rendement : 45 hl/ha

 Degré : 12.5 %vol

 Culture... de la vigilance et de la prévention ! Agriculture raisonnable, préserver la biodiversité

 Récolte : vendange de nuit pour obtenir la température la plus fraîche.

Deux motivations : préserver le potentiel aromatique et limiter l'oxydation.

 

Vinification :

- éraflage total

- pressurage direct et récupération des jus pour débourbage

- fermentation à basse température en cuve inox thermorégulée

 

Elevage : en cuve

Filtration : stérile au moment de l'embouteillage

Mise en bouteille au domaine : par un prestataire spécialisé

 Dégustation : robe rose pâle, nez aux notes subtiles de pamplemousse, de grenade, bouche fraîche et gourmande aux arômes de fraises des bois.

Vin élégant et gourmand à la fois.

Parfait en apéritif, seulement avec de vrais amis ! Accompagnera de bonnes grillades ou salades méditerranéennes.